银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳怎么区别？哪个胶质满满？看完涨知识了。去年琦哥写了一篇关于银耳如何熬制能更快出胶的文章煮银耳只会切碎小火煮？难怪不出胶！记住2点，15分钟出胶汤更黏，阅读量已经超过百万，网友们对银耳如何出胶很感兴趣。很多小伙伴说，银耳不出胶是银耳没买对，用丑耳肯定出胶；还有的说用鲜银耳出胶块，还有的说糯耳最好。看到大家对银耳很关心，今天琦哥给大家总结一下，银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳的区别以及食用注意事项、如何正确的选购，喜欢的可以收藏起来。

 

一、银耳（雪耳）

关键词：胶质较多

烹调方法：炒菜、凉拌。

 

银耳也叫“银耳子”“雪耳”“白木耳”等，有“菌中之冠”的美称。银耳有滋阴润肺、开胃补脾的功效，在生活中比较常见。

银耳含有比较多的胶质，但没有丑耳胶质多，用于炒菜、凉拌菜比较适合。

 

购买银耳：银耳要购买颜色微黄、有光泽，朵大体轻、肉质肥厚有弹性的，一碰就掉渣的银耳是陈年的银耳，是不能购买的；拿起银耳闻一闻，如果有酸臭等刺激性气味，说明银耳用化学物质来延长保质期，这样的银耳也是不能买的。

二、丑耳（糯耳）

关键词：胶质最佳

烹调方法：炖。

 

很多小伙伴说，想出胶快、出胶多，就要买丑耳。这个说法正确，丑耳也叫糯耳，是银耳的一个优良品种。丑耳明显比银耳的朵形小，涨发后不像银耳那么大，如人手掌般大小，显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高，颜色要更黄一些。

 

丑耳的胶质含量高，炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话，丑耳是首选。

购买丑耳：好的丑耳小巧紧密肉质肥厚，颜色微黄，整个朵形圆满，看起来漂亮。相反，颜色发白、外形残缺，属于次品。与挑选银耳一样，有刺鼻的气味不要买，如果有酸味的话，说明丑耳变质，不能食用。

三、鲜银耳

关键词：新鲜、出胶快，不建议食用。

对于炖银耳羹不出胶的现象，小伙伴们想尽了办法。有人说用鲜银耳出胶快，味道好，可以用鲜银耳炖羹。

 

琦哥说这是个误区，鲜银耳营养价值并不比干银耳高，而且还有中毒的风险，所以不建议购买鲜银耳食用。

鲜银耳保质期短，很容易产生一种叫“米酵菌酸”有毒物质，这种物质对银耳有特殊偏好，且耐高温，一般炖煮杀不死。毒性极强，严重会危及生命，所以购买鲜银耳食用是得不偿失的，没必要食用。

一句话总结：

炖羹出胶用丑耳（糯耳），炒、拌用银耳（雪耳），新鲜银耳不要食用。

 

以上就是琦哥分享的关于银耳、丑耳、新鲜银耳的采购和食用区别，小伙伴了解了吧，以后可以按照自己的需求购买啦。

银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳怎么区别？哪个胶质满满？看完涨知识了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。